newsko.ru: «У пермской кухни большой потенциал»
![newsko.ru: «У пермской кухни большой потенциал»](https://permkuhnya.ru/wp-content/uploads/2022/09/aleksey-subbotin.jpg )
— Книга рецептов вашего отца Сергея Субботина «Пермская кухня», вышедшая в 1979 году, имела большой успех, переиздавалась несколько раз. Как появилась эта книга?
— «Пермская кухня» сложилась сама собой. Мой отец заведовал вопросами общественного питания у нефтяников. По работе ему приходилось ездить по всей Пермской области, чтобы организовывать питание и на компактных буровых на 30 человек, и в относительно больших городах, где требовались корпоративные рестораны и столовые. Неизбежно происходили встречи с местными поварами, которые знали, как приготовить вкусные блюда из местных продуктов. Тогда было важно, чтобы работники буровых питались чем-то привычным для своего региона. А так как Пермская область достаточно большая по территории, то и гастрономические традиции в ней разнообразны. То, что едят в Красновишерске, не едят в Чернушке. Моему отцу было интересно собирать рецепты. С годами их накопилось очень много. Постепенно стала зреть идея собрать их все в одной книге. Катализатором осуществления этого замысла стал нарастающий советский дефицит. Люди в конце 1970-х жили небогато, продуктов в магазинах было немного, нужно было рассказать, как из местных ингредиентов готовить вкусную еду. Это был абсолютно альтруистический жест. Мой отец получил даже по тем временам мизерный гонорар.
![](https://permkuhnya.ru/wp-content/uploads/2022/09/ushi.jpg)
![язычки кроликов томленые в домашней сметане с солеными огурцами и рагу из лесных грибов с овощами](https://permkuhnya.ru/wp-content/uploads/2022/08/rabbit-tongues.jpg)
![Сугудай из судака с зеленью и маринованным луком (марийская кухня)](https://permkuhnya.ru/wp-content/uploads/2022/08/sugudai.jpg)
![Салат с говяжьим языком и маринованными грибами](https://permkuhnya.ru/wp-content/uploads/2022/08/tongue.jpg)
![Пельмени с пистиками](https://permkuhnya.ru/wp-content/uploads/2022/08/pelmeni.jpg)
![Сугудай из форели в гвоздичном маринаде с майонезом из укропа](https://permkuhnya.ru/wp-content/uploads/2022/09/sugudai-iz-foreli.jpg)
![Бифштекс из лося с яйцом пашот с фальшивым мхом и соусом из северных ягод](https://permkuhnya.ru/wp-content/uploads/2022/08/beef.jpg)