j.pzsp.ru: Кухня по-пермски. Кто такие и что готовят шефы прикамских ресторанов

Еще лет 20 назад «посикунчики» были домашней стряпней наших бабушек, а сегодня превратились в бренд. В Перми появились рестораны, посвященные только местной кухне. Их шеф-повара рассказали «П—Журналу» о том, какие блюда еще входят в категорию «прикамской кухни» и как правильно их готовить.

Для Алексея Субботина кулинарное искусство в буквальном смысле дело жизни. Это направление, которому шеф следует уже 40 лет, было задано его дедом и отцом (Алексей – повар в третьем поколении). Интерес к пермской кухне привил ему отец – Сергей Субботин, автор кулинарной книги с рецептами местной кухни. Издание «карманного» формата было крайне популярно, и едва ли не в каждой пермской семье такое имелось.