С 48 секунды.
Знакомство с Пермью лучше всего начать с пешеходного туристического маршрута «Зеленая линия». За полтора часа вы увидите главные достопримечательности города! Путь начинается рядом со знаменитой скульптурой «Пермяк соленые уши»…
Наше знакомство с Пермским краем началось с Кафе-музея «Пермская кухня». Что значит правильно составленная программа: голодный турист — недобрый турист! Как я поняла, это кафе состоит из двух частей: вход справа — в кафе-музей, где можно не только попробовать блюда различных народов Пермского края, но и узнать их историю, вход слева — в кафе-парк быстрой еды, работающий в режиме самообслуживания. Нас ждали справа — в кафе-музее.
Интересное в этом кафе начинается сразу от входа. Обратите внимание на вывеску и табличку у входа в кафе. Видите необычный шрифт? Эта вывеска написана на анбуре. Это древнепермский алфавит, созданный в 1372 году проповедником и просветителем Стефаном Пермским, он использовался для записи коми-пермяцого и коми-зырянского языков в XIV–XVII веках, позже его вытеснила кириллица. Азбука названа по первым двум буквам алфавита — ан и бур.
История этого кафе началась ровно 23 года назад с книги рецептов «Пермская кухня» знаменитого пермского кулинара Сергея Субботина, который собирал старинные рецепты в экспедициях по всему Пермскому краю. В этот день у кафе был День рождения, поэтому его украшали шары с цифрой «23».
Говорят, что книга «Пермская кухня» была на кухне у каждой пермской хозяйки. Сейчас ее не купить, а в кафе-музее различные издания этой книги стоят на полке. В честь нее и названо кафе.
[…]
г. Пермь.
— Книга рецептов вашего отца Сергея Субботина «Пермская кухня», вышедшая в 1979 году, имела большой успех, переиздавалась несколько раз. Как появилась эта книга?
— «Пермская кухня» сложилась сама собой. Мой отец заведовал вопросами общественного питания у нефтяников. По работе ему приходилось ездить по всей Пермской области, чтобы организовывать питание и на компактных буровых на 30 человек, и в относительно больших городах, где требовались корпоративные рестораны и столовые. Неизбежно происходили встречи с местными поварами, которые знали, как приготовить вкусные блюда из местных продуктов. Тогда было важно, чтобы работники буровых питались чем-то привычным для своего региона. А так как Пермская область достаточно большая по территории, то и гастрономические традиции в ней разнообразны. То, что едят в Красновишерске, не едят в Чернушке. Моему отцу было интересно собирать рецепты. С годами их накопилось очень много. Постепенно стала зреть идея собрать их все в одной книге. Катализатором осуществления этого замысла стал нарастающий советский дефицит. Люди в конце 1970-х жили небогато, продуктов в магазинах было немного, нужно было рассказать, как из местных ингредиентов готовить вкусную еду. Это был абсолютно альтруистический жест. Мой отец получил даже по тем временам мизерный гонорар.
Подробнее: https://www.newsko.ru/articles/nk-6222262.html
Еще лет 20 назад «посикунчики» были домашней стряпней наших бабушек, а сегодня превратились в бренд. В Перми появились рестораны, посвященные только местной кухне. Их шеф-повара рассказали «П—Журналу» о том, какие блюда еще входят в категорию «прикамской кухни» и как правильно их готовить.
Для Алексея Субботина кулинарное искусство в буквальном смысле дело жизни. Это направление, которому шеф следует уже 40 лет, было задано его дедом и отцом (Алексей – повар в третьем поколении). Интерес к пермской кухне привил ему отец – Сергей Субботин, автор кулинарной книги с рецептами местной кухни. Издание «карманного» формата было крайне популярно, и едва ли не в каждой пермской семье такое имелось.
У каждого народа есть свои кулинарные пристрастия. Имеются и свои секреты приготовления тех или иных блюд. А наш край многонациональный, поэтому здесь смешались кулинарные традиции разных народов.
Специалисты утверждают, что как таковой пермской национальности не существует, а потому и пермская кухня не может считаться национальной. Однако среди кулинаров термин этот используется.
Ресторатор Алексей Субботин знает о пермской кухне всё. И даже немного больше. Он сын Сергея Субботина – автора легендарного бестселлера «Пермская кухня», опубликованного в СССР в восьмидесятых годах. Книга разошлась тиражом более 1 000 000 экземпляров. Почти в каждом доме есть маленькая книга рецептов, которую мы помним с детства.
При СССР издавались книги, посвященные национальным кухням — украинской, молдавской, узбекской… Но лишь один город (и область) заслужили отдельного издания о местных блюдах.
Знаете, какой? — Пермь!
Пермская кухня достаточно давно стала вполне узнаваемой региональной кулинарией, отличающейся яркой спецификой. Вот почему именно Пермь как город и столица края (тогда – области) заслужила отдельного издания с описанием собственной кулинарии. Книга известного пермского кулинара и организатора общепита Сергея Субботина с таким названием появилась еще в 1979 году.
Будучи в городе, мы не могли не узнать подробности об этом человеке. Это оказалось нетрудно. Ведь, «Пермская кухня» — это сегодня не только книга, отметившая свое 40-летие, но и кафе-музей, которое открыл сын кулинара Алексей Субботин. Его-то мы и расспросили об отце, да и о самой местной гастрономии.
https://www.ridus.ru/news/316621
Здравствуйте, дорогие наши читатели!
Недавно мы 2 месяца гостили в Перми. Так получилось, что хоть мы с мужем и пермяки со стажем, но теперь в Пермь мы приезжаем только в гости, так как год назад мы переехали в Ейск.
Перед самым нашим отъездом из Перми мы решили сходить в кафе «Пермская кухня». Оно находится неподалеку от нашего дома, и мы, часто проходя мимо, все думали: надо бы зайти.
Кафе находится на первом этаже обычной пятиэтажки. Но уже внешнее оформление привлекает взор: красивые кованные решетки, перила, лавочки. Шрифт названия кафе выполнен в традиционном пермском стиле.
«Пермская кухня» — это не просто кафе, а кафе-музей. Здесь собрана большая коллекция предметов быта коми-пермяков. На стенах развешены корыта и сечки, печные заслонки, на окнах стоят книги о Пермском крае и различные сувениры.
[…]
Рецептов с молодым полевым хвощом наберется с десяток. Омлеты, пироги, запеканки…. В кафе традиционной пермской кухни лепят пистиковые пельмени, варят зеленую кашу. Хит меню – крем-суп из пистиков. «Вкус пистиков чуть-чуть с горчинкой», — отметил руководитель кафе-музея Алексей Субботин.
Тодоренко и Родригез в Перми